Икру получают при переработке рыб лососёвых пород — форели, кеты, горбуши, нерки, кижуча. Она различается по размеру, цвету, вкусу. Форелевая — самая мелкая, ярко-оранжевая, с лёгкой горчинкой. Икра кеты — самая крупная, янтарного цвета со сливочным вкусом. Выбор зависит от предпочтений конкретного потребителя.
При покупке не стоит забывать о таком важном критерии, как безопасность продукции. Чтобы не омрачить долгожданный праздник пищевым отравлением, перед покупкой икры не лишним будет проявить чуть-чуть бдительности и проверить сертификат качества и ветеринарные документы на продукцию.
Все икринки должны быть целыми, одного размера и цвета, на просвет в каждой икринке будет видно ядро. В имитированной икре ядро отсутствует. Всё это можно увидеть перед покупкой икры, расфасованной в стеклянную тару или на развес. Лучше отказаться от покупки фасованной икры, если крышка вздута или прогибается при нажатии. Это говорит, что продукт внутри испорчен.
На каждой банке реализуемой фасованной икры должен присутствовать уникальный код маркировки в системе «Честный знак». Проверить действительность маркировки можно самостоятельно через приложения «Госуслуги» или «Честный знак». Информация с кода маркировки и упаковки должна быть идентичной. И основное правило — не стоит приобретать пищевые продукты, в том числе икру, в местах несанкционированной торговли.