Поздние сорта капусты нужно подержать на грядках подольше и срезать кочаны после того, как наступят заморозки. Обычно это, в зависимости от погоды, случается в конце октября — первой половине ноября. Урожай собирают до того, как установятся стабильные температуры около -5 градусов.
Прежде всего, чем дольше поздняя капуста находится на грядке, тем больше в ней накапливается полезных веществ. Кроме того, капуста, прихваченная морозом, намного лучше хранится. Разумеется, речь идёт про небольшие заморозки до -5 градусов.
Поздняя капуста часто используется для квашения, а в этом процессе очень важно, чтобы в ней было много сахаров. Именно под воздействием заморозков часть крахмала в листьях превращается в сахара. Подморозило кочаны — пора квасить капусту .