Оптимальная температура хранения картофеля от +2 до +4 градусов. Более низкие температуры приводят к преобразованию крахмала картофеля в сахар, что вызывает неприятный сладковатый вкус. Если в сильные морозы температура в погребе вдруг начинает падать ниже допустимых значений, картофель нужно укрыть соломой, стружкой или мешковиной.
Большую роль в сохранении картофеля играет оптимальная влажность воздуха. Чтобы клубни не усыхали она должна составлять 80 — 85%. Повышенная влажность в помещении приводит к образованию плесени на стенах и размножению грибковых заболеваний клубней.
Чтобы урожай не гнил при хранении, необходимо провести следующие мероприятия:
Однако даже идеально подготовленный погреб не гарантирует сохранность, если пренебречь сортировкой. Перед закладкой клубни необходимо тщательно перебрать, отбраковать повреждённые, подгнившие или поражённые фитофторой экземпляры. Даже один больной клубень способен заразить всю партию, поэтому осмотр должен быть придирчивым, а сушка после уборки — обязательной.